Stampo per madeleine

Lo stampo per madeleine, come è facile dedurre, è lo strumento da cucina senza il quale non potremmo sfornare dei perfetti omonimi pasticcini di origine francese che si caratterizzano, per l’appunto, per l’aspetto di una conchiglia su un lato, e per una morbida gobbetta dall’altro. Lo stampo per madeleine si può reperire principalmente in acciaio e in silicone. Scopriamone le differenze.

Stampi per madeleines

Gli stampi per madeleines sono in genere multiporzione. Si presentano, ovvero, come dei vassoi dotati di cavità – in numero variabile – la cui superficie è caratterizzata dalle classiche incanalature delle conchiglie. Hanno dei prezzi contenuti e, senza di essi, sarebbe veramente difficile ottenere lo stesso impeccabile risultato (quindi sì, ci sentiamo di affermare che preparare delle madeleine senza stampo non sia fattibile). Si possono acquistare online (Amazon offre una vasta scelta), in alcuni supermercati e presso i negozi specializzati in articoli da pasticceria.

Stampo per madeleines in acciaio

Lo stampo per madeleines in acciaio è piuttosto semplice da pulire, antiaderente e resistente nel tempo. Per evitare sorprese, però, è consigliabile ungerlo con un grasso prima di versarvi l’impasto. Per non rovinarlo, invece, si consiglia di non eccedere con la temperatura consigliata, e di non utilizzare degli utensili metallici per prelevare i dolcetti.

Stampo in silicone per madeleine

Tale tipologia di stampo, prodotto in silicone alimentare, è di pratico utilizzo, facile da pulire e comodo per estrarre le madeleine (basta una leggera pressione con le dita). In genere gli stampi in silicone per madeleine resistono da -40 a 240 gradi – perfetti sia nell’abbattitore che nel forno, quindi – e si possono lavare senza problemi anche in lavastoviglie. Caratterizzati da un’estrema elasticità, infine, si possono piegare per non occupare troppo spazio.