Panettone

Il panettone, ricetta milanese di uno dei dolci natalizi più amati, fa parte della tradizione gastronomica iltaliana. Si presenta come un dolce lievitato alto e soffice di forma cilindrica tempestato di uvetta e canditi nella sua versione classica. Insieme a pandoro e torrone è immancabile sulle tavole natalizie.

La storia del panettone

Le origini del panettone sono incerte: a tal proposito esistono diverse teorie. La prima vuole che il panettone sia invenzione di un falconiere di Ludovico il Moro, Ugo divenuto garzone nella bottega del pane del suocero Toni. Si dice che Ugo, una notte, unì parecchio burro al pane che stava impastando. Da lì seguirono l’aggiunta dello zucchero e, sotto le feste di Natale, di uova e canditi. Il resto lo conosciamo già.

Un’altra leggenda vuole invece che sia stato inventato presso la corte di Ludovico il Moro da Toni, un servo che, per rimediare allo sbaglio del cuoco che avrebbe dovuto preparare il dolce nell’ambito di una grande occasione a corte, unì all’impasto rimasto frutta candita, uova, zucchero e uvetta. Il risultato fu molto apprezzato dai commensali.

Ricetta del panettone: gli ingredienti

Il panettone si ottiene a partire da un impasto lievitato a base di farina, uova, zucchero e burro, ma soprattutto lievito madre o, nel caso di ricette più moderne, lievito di birra. Ad arricchirlo c’è, come anticipato, la frutta candita, in particolare scorzette di arancia e cedro e uvetta. Sotto le feste è possibile reperire ottimi panettoni artigianali non solo nel comune meneghino, dove si prepara secondo l’antica tradizione, ma oramai in tutta Italia, anche nelle regioni più lontane (un cenno meritano i panettoni artigianali siciliani). Oggi ne esiste una lunga serie di varianti: senza canditi, con gocce di ciccolato, glassato. Anche fatto in casa regala grandi soddisfazioni.

Cos’è il panettone gastronomico?

Restando in tema non si può tralasciare il panettone gastronomico, antipasto natalizio che può essere considerato la versione salata del corrispondente dolce. L’impasto che sta alla base del prodotto è quello del panettone classico, ma senza canditi e uvetta. Questo viene tagliato a strati orizzontali e farcito a piacere con salumi, formaggi, patè, maionese e tanto altro. Un tipo di farcia per ogni strato.

Ricette con il panettone (avanzato)

Partiamo dal presupposto che il panettone si mangia tradizionalmente a fette al naturale al termine dei pranzi e delle cene del periodo natalizio. Ciò premesso, è naturale che ne avanzi qualche confezione regalata da parenti o amici. Ecco che allora, al termine delle feste, si va alla ricerca di idee su come riciclare il panettone avanzato. Oltre a poterne fare un tiramisù utilizzandolo al posto dei savoiardi, dei french toast per colazione o dei pudding per merenda, si può optare per un semifreddo, per dei tartufini, per una torta di compleanno o, ancora, per uno zuccotto.