Melassa

Dolcificante naturale ottenuto dalla canna da zucchero, la melassa è un alimento ricco di proprietà e benefici per la nostra salute. Caratterizzata da valori nutrizionali degni di nota, viene ampiamente utilizzata nella preparazione di dolci specie quelli della tradizione nordica come la gingerbread cake o i famosi biscotti pepparkakor.

Cos’è la melassa

La melassa alimentare appare come un composto denso di colore molto scuro la cui consistenza ricorda quella del miele. Viene ampiamente utilizzata come dolcificante naturale al posto del saccarosio, ovvero del comune zucchero semolato.

Proprietà della melassa

Nonostante prodotto di scarto, la melassa contiene preziose sostanze nutritive tra le quali spiccano sali minerali e vitamine. Povera di grassi, è fonte di energia. Svolge funzione benefica sul ciclo mestruale, su diabete, obesità e stress. Il contenuto di ferro la rende preziosa nei casi di anemia.

Usi in cucina della melassa

Alternativa allo zucchero, la melassa trova ampio spazio nella preparazione di numerosi dolci tra torte e biscotti. Basta aggiungerla o sostituirla allo zucchero all’interno degli impasti o delle bevande calde e fredde, come ad esempio i frappè ed i frullati. C’è da dire, tuttavia, come la melassa nell’industria alimentare sia relegata al ruolo di scarto: viene particolarmente sfruttata nella preparazione del rum e di altri alcolici.

Tipi di melassa

Esistono diversi tipi di melassa. Quella nera è probabilmente la più pregiata dal punto di vista nutrizionale. Si ottiene a seguito della seconda lavorazione dello zucchero. La melassa di canna è invece la più diffusa: si ricava, come è ovvio dedurre, dalla canna da zucchero. La melassa di melograno è un’altra variante del prodotto, una delle tante ottenute a partire da frutti ricchi di zucchero. Un cenno merita la melassa bianca, sicuramente la meno pregiata: deriva dalla prima lavorazione dello zucchero.

La ricetta della melassa

Volendo, la melassa può essere fatta in casa con una ricetta semplicissima. Basta mettere a scaldare in un pentolino zucchero e poca acqua fino al momento in cui il composto diventa sabbioso e scuro. A questo punto bisogna allontanarlo dalla fiamma ed unire poca acqua bollente, rimettere sul fornello e mescolare, quindi fare cuocere per pochi minuti, giusto il tempo necessario ad ottenere aspetto e consistenza tipici della melassa.