Le fave sono un legume versatile e nutriente che trova ampio spazio nella cucina italiana, sia in piatti tradizionali che in ricette più moderne. Disponibili in diverse forme – fresche, secche e surgelate – le fave possono essere cucinate in molteplici modi per esaltarne il sapore e la consistenza. In questa guida vedremo nel dettaglio come cucinare le fave, fornendo consigli utili per la loro preparazione e proponendo alcune ricette gustose che ne valorizzano al meglio le caratteristiche.
Come cucinare le fave: metodi e consigli
Fave fresche: come si cucinano
Le fave fresche sono un legume primaverile apprezzato per il gusto delicato. Se tenere, possono essere consumate anche crude. In alternativa, si possono sbollentare per pochi minuti in acqua salata per esaltarne la dolcezza. Una volta lessate, possono essere utilizzate in insalate, zuppe o primi piatti. Inoltre, se sono fresche e tenere, le fave si possono cucinare e gustare anche con la buccia. In questo caso, dopo avere eliminato le estremità dei baccelli e il filamento lungo di essi, basta lavarle e farle lessare per poco tempo in acqua bollente salata.
Come lessare le fave fresche
Per lessarle, rimuovere i baccelli e sciacquarle. Immergerle in acqua bollente salata per 3-5 minuti, poi scolarle e raffreddarle in acqua ghiacciata per mantenere il colore vivo. Se la buccia è spessa, è possibile eliminarla manualmente.
Come cucinare le fave fresche in padella
Un’alternativa gustosa è la cottura in padella. Dopo la sbollentatura, si possono ripassare con olio extravergine d’oliva, cipolla fresca e aromi come il finocchietto selvatico. Per un tocco in più, si possono aggiungere pancetta o guanciale.
Fave secche: preparazione e cottura
Le fave secche sono un’ottima risorsa per gustare questo legume tutto l’anno. Richiedono però una preparazione adeguata per garantire una consistenza morbida e un sapore equilibrato.
Fave secche con buccia: ammollo e cottura
Le fave secche con la buccia devono essere ammollate per almeno 24 ore in acqua fredda, cambiando l’acqua un paio di volte. Dopo l’ammollo, si lessano per circa 1-2 ore, fino a quando diventano morbide.
Fave secche decorticate senza ammollo
Le fave secche sgusciate, invece, richiedono un tempo di ammollo minore. In questo caso, bastano 8 ore o, se preferite, tutta la notte. Al termine, basta sciacquarle e lessarle in acqua bollente per 40-50 minuti, fino a ottenere una consistenza cremosa. Una volta cotte, possono essere utilizzate in qualsiasi ricetta, esattamente come le fave fresche.
Come cuocere le fave secche nella pentola a pressione
Per ridurre i tempi di cottura, si possono cuocere nella pentola a pressione con acqua e aromi per 30 minuti (fave con buccia) o 15 minuti (fave decorticate).
Come cucinare le fave surgelate
Le fave surgelate sono una comoda alternativa alle fresche. Non richiedono ammollo né sbucciatura e possono essere lessate in pochi minuti. Si possono aggiungere direttamente a zuppe, contorni e primi piatti.
Come lessare le fave surgelate
Per lessarle, basta tuffarle in acqua bollente salata per 5 minuti, scolarle e utilizzarle nella ricetta desiderata.
Come cucinare le fave con le kitchen machines
Le kitchen machines come il Bimby, il Moulinex Companion, il Kenwood Kcook Multi o il Monsieur Cuisine Connect facilitano la preparazione delle fave in zuppe, creme e puree. Per ottenere una vellutata perfetta, basta cuocerle con acqua o brodo a 100°C per 20-25 minuti, poi frullarle per ottenere una crema liscia.
Ricette con le fave: idee e consigli
Le fave sono buone in tutte le salse: con la buccia, sgusciate, in padella, bollite, con la pasta. Insomma, le ricette sono talmente tante che non basterebbe una vita per elencarle ma, nonostante ciò, vogliamo provare a suggerirvi i migliori piatti con le fave perfetti per la cucina primaverile e non solo.
Protagoniste della cucina povera e contadina, sono legumi dagli interessanti valori nutrizionali e dai diversi utilizzi in cucina. Ottime nei primi piatti, specie nel risotto, si prestano anche a secondi vegetariani e a numerosi contorni.
Tra le tante ricette che si possono provare, ci sono le fave fresche in umido con cipolla, pomodoro o guanciale. In padella si possono cucinare anche con la buccia, come nella tipica ricetta siciliana. Ci sono, ancora, le fave secche con le bietole e quelle con le patate, con pomodorini o pancetta per aggiungere ulteriore sapore. Infine, è possibile realizzare una padellata con piselli e carciofi, preparare fave in padella con il prosciutto o gustarle stufate per un contorno ricco e saporito.
Fave fresche alla sarda
Una ricetta tipica della cucina regionale sarda prevede la cottura delle fave con cipolla e pancetta in padella, insaporite con strutto per un sapore più intenso. Il segreto è far soffriggere la cipolla fino a renderla dorata prima di unire le fave fresche, che vanno cotte a fuoco dolce con poca acqua fino a quando risultano morbide e avvolte nel condimento.
Pasta con le fave: preparazione e accorgimenti
La pasta con le fave è un classico della cucina italiana. Dopo aver sbollentato le fave fresche o lessato quelle secche, si possono saltare in padella con olio extravergine d’oliva e cipolla per esaltarne il sapore. Per un gusto più rustico, si può aggiungere pancetta o guanciale. Si consiglia di utilizzare una pasta corta come mezze maniche o ditali per raccogliere al meglio il condimento.
Purea di fave e macco: consistenza perfetta
La purea di fave e il macco di fave, tipica crema siciliana, sono preparazioni semplici che richiedono alcune accortezze. Le fave secche decorticate vanno cotte a fuoco lento fino a sfaldarsi completamente. Dopo la cottura, vanno frullate con un filo d’olio, un pizzico di sale e, se necessario, un po’ d’acqua di cottura per ottenere una crema vellutata. Si può arricchire con finocchietto selvatico, peperoncino e servire con crostini di pane tostato o verdure amare come la cicoria.
Fave e cicoria alla pugliese: equilibrio di sapori
La fave e cicoria ricetta, tipica della cucina pugliese, abbina il sapore dolce delle fave alla nota amarognola della cicoria. Le fave vanno lessate fino a sfaldarsi e trasformate in una purea, poi schiacciate con olio extravergine d’oliva. La cicoria va sbollentata a parte e saltata con aglio e peperoncino prima di essere servita accanto alla crema di fave. Un consiglio per ottenere una purea perfetta è frullare le fave cotte con un po’ della loro acqua di cottura per una consistenza liscia e vellutata. Si può completare con un filo d’olio a crudo e crostini di pane.
Le fave, in tutte le loro varianti, sono un ingrediente prezioso per la cucina italiana. Che si tratti di una pasta con le fave, di un’avvolgente purea o di una ricetta tradizionale come il macco di fave, conoscere i metodi migliori per cucinarle permette di apprezzarle al massimo. Con questi consigli e suggerimenti, sarà più facile portare in tavola piatti deliziosi e genuini con le fave, in ogni stagione dell’anno.
