Identità Golose 2024: Disobbedienza e Innovazione al congresso internazionale degli chef

Dal 9 all’11 marzo 2024 Milano accoglierà la 19ª edizione di Identità Golose, il Congresso internazionale di alta cucina, pasticceria, mixology e servizio di sala, che si terrà presso l’Allianz MiCo, e questa edizione 2024 promette di essere un’esperienza fuori dall’ordinario grazie al tema “Non esiste innovazione senza disobbedienza: la rivoluzione oggi“. Il congresso, fondato nel 2005 da Claudio Ceroni e Paolo Marchi, ha un ruolo di primo piano nell’ambito della cucina d’autore, diventando un punto di riferimento internazionale. Quest’anno, Identità Golose si propone di esplorare il concetto secondo cui l’innovazione nasce dalla disobbedienza, invitando chef, pizzaioli, mixologist, e protagonisti del settore a sfidare le regole consolidate.

Il piatto simbolo di questa edizione, i “Ravioli alle erbe e rapa bianca” di Antonia Klugmann, chef e patron dell’Argine a Vencò di Dolegna del Collio (Gorizia), incarna perfettamente lo spirito disobbediente del congresso. Un piatto amaro e non convenzionale che sfida le regole predefinite, unendo anche l’amore di Chef Klugmann per le erbe e le diverse consistenze della pasta fresca.

L’edizione 2024 di Identità Golose vedrà la partecipazione di 155 relatori provenienti dall’Italia e dal mondo, che si alterneranno in più di 85 masterclass, suddivise in 10 approfondimenti tematici. Il programma spazia dalla cucina alla pasticceria, dalla pizza alla mixology, offrendo uno sguardo approfondito su diverse sfaccettature della gastronomia d’autore. La presenza di chef internazionali, da Alain Ducasse, a Disfrutar dalla Spagna, Malena Martinez dal Perù e Tomas Kalika da Buenos Aires, aggiunge un tocco globale all’evento. Identità Milano 2024 non si limita alla gastronomia, coinvolgendo anche il mondo della cultura, dell’economia e della televisione, per un dibattito ricco e diversificato.

La giornata inaugurale vedrà la partecipazione di grandi nomi non soltanto di chef, come Carlo Cracco, Enrico e Roberto Cerea nelle sale formative, oppure Enrico Bartolini, Heinz Beck e Norbert Niederkofler che affronteranno il talk “Nuove identità 3 stelle” in sala Auditorium, ma anche personalità della musica e della tv come Enrico Bertolino oppure Manuel Agnelli che parlerà di “Disobbedienza e creatività in musica e in cucina” con Chiara Pavan. Le giornate successive saranno altrettanto ricche di momenti imperdibili, con lezioni su formaggio, pizza, pasta, dolci, e approfondimenti su argomenti cruciali come l’ospitalità e l’enogastronomia. Il congresso sarà anche l’occasione per esplorare il mondo della cucina peruviana, ospite speciale di questa edizione, celebrazione di una gastronomia millenaria e in costante evoluzione. Inoltre, lo Speciale Ospitalità approfondirà le sfide, le tendenze e la versatilità dell’accoglienza italiana, mettendo in luce l’importanza del settore alberghiero nel contesto del rinnovamento culturale e territoriale del Paese.

Infine, l’area espositiva sarà il cuore pulsante del congresso, con la partecipazione di oltre 100 aziende partner. La Lounge Ospitalità&Bollicine farà il suo debutto, offrendo un’esperienza esclusiva nel mondo delle eccellenze culinarie in hotel. Identità Golose 2024 si preannuncia come un evento interessante, nel quale verranno dibattute idee audaci, disobbedienti e innovative, che lasceranno un segno indelebile nel panorama gastronomico internazionale. La cucina d’autore si unisce alla disobbedienza, dando vita a una rivoluzione culinaria che si svelerà sotto i riflettori di Milano.