Identità Milano 2023: “La Rivoluzione è servita”, il programma e i temi del congresso

Il titolo della 18° edizione del congresso di Identità Golose è una chiara dichiarazione di intenti: “Signore e Signori, la Rivoluzione è servita!“, un “invito al cambiamento, a innovare e rinnovarsi” diventato fondamentale dopo l’autunno-inverno 2019/20 tra pandemia e guerra. Nei tre giorni di congresso di Identità Milano 2023 al Mi.Co dal 28 al 30 gennaio 2023, gli chef, i bartender e tutti i professionisti del settore da ogni parte del mondo cercheranno quindi di presentare la propria visione di Rivoluzione tra dibattiti e show cooking. Vediamo quindi quali saranno i relatori e il programma di Identità Milano 2023.

Il programma di Identità Milano 2023 – Sabato 28 gennaio

La giornata di apertura di Identità Milano 2023 di sabato 28 gennaio inizierà in Auditorium con i saluti dei fondatori di Identità Golose Paolo Marchi e Claudio Ceroni, l’introduzione di Davide Rampello e subito dopo il nuovo format Identità Talk, con Harold McGee a svelarci l’Osmocosmo, a cui seguirà Andoni Luis Aduriz, per poi proseguire fino alla rivoluzione in TV di Chef’s Table con David Gelb e Brian McGinn. Intanto nelle altre sale si terrà anche Identità Sud America, Identità di Gelato e Identità di Pizza.

SALA AUDITORIUM – SIGNORE E SIGNORI, LA RIVOLUZIONE È SERVITA
10.30 – Benvenuto di Paolo Marchi e Claudio Ceroni
10.40 – Introduzione di Davide Rampello, Direttore artistico e curatore
10.55 – Identità Talk – Osmocosmo, l’universo degli odori: Harold McGee, Food Scientist e autore del best seller “On food and cooking”
11.25 – Identità Talk – Mugaritz, un menù (in) correcto: Andoni Luis Aduriz, Mugaritz, Errenteria – Spagna
11.55 – Luca Travaglini, Co-fondatore Planet Farms con Enrico e Roberto Cerea, Da Vittorio, Brusaporto – Bergamo
12.25 – Identità Talk – Chef’s Table, la rivoluzione in tv: David Gelb, Creator and Executive Producer of Chef’s Table e Brian McGinn, Executive Producer and Director of Chef’s Table con Faith Willinger, Giornalista e autrice, Corrado Assenza, Caffè Sicilia, Noto – Siracusa, Dario Cecchini, Antica Macelleria Cecchini, Panzano in Chianti – Firenze, Gabriele Bonci, Pizzarium, Roma e Franco Pepe, Pepe in Grani, Caiazzo – Caserta
13.00 – pausa
15.00 – Richard Abou Zaki e Pierpaolo Ferracuti, Retroscena, Porto San Giorgio – Fermo
15.40 – Bergamo Brescia – Capitale Italiana della Cultura 2023: La rivoluzione del casoncello è servita – Enrico e Roberto Cerea, Da Vittorio, Brusaporto – Bergamo e Alberto Gipponi, Dina, Gussago – Brescia
16.20 – La cucina nomade Fulani – Fatmata Binta, Fondatrice della Fulani Kitchen Foundation, Ghana e Vincitrice del Basque Culinary World Prize 2022
17.00 – Alex Atala, D.O.M., San Paolo
15.15 – Paolo Brunelli, Gelateria Cioccolateria Paolo Brunelli e Paolo Brunelli Combo, Senigallia – Ancona
16.00 – Stefano Guizzetti, Ciacco Lab, Parma e Milano
16.45 – Paolo Griffa, Paolo Griffa al Caffè Nazionale, Aosta

SALA BLU 1 – IDENTITÀ SUD AMERICA
11.00 – Florencia Montes, Onice, Nizza
11.45 – Mariano Guardianelli, Abocar Due Cucine, Rimini
12.30 – Juan Camilo Quintero Merchan, Poggio Rosso del Borgo San Felice, Castelnuovo Berardenga – Siena
13.15 – pausa

SALA BLU 1 – IDENTITÀ DI GELATO
15.15 – Paolo Brunelli, Gelateria Cioccolateria Paolo Brunelli e Paolo Brunelli Combo, Senigallia – Ancona
16.00 – Stefano Guizzetti, Ciacco Lab, Parma e Milano
16.45 – Paolo Griffa, Paolo Griffa al Caffè Nazionale, Aosta

SALA BLU 2 – IDENTITÀ DI PIZZA (in collaborazione con Latteria Sorrentina)
11.00 – Denis Lovatel, Denis, Milano
11.45 – Ciccio Vitiello, Cambia-Menti, Caserta
12.30 – pausa
14.30 – Giacomo Devoto, Locanda de Banchieri, Fosdinovo – Massa Carrara e Gianmarco Ferrandi, Officine del Cibo, Sarzana – La Spezia
15.15 – Francesco e Salvatore Salvo, Pizzeria Salvo, Napoli
16.00 – Jacopo Mercuro, 180G, Roma
16.45 – Franco Pepe, Pepe in Grani, Caiazzo – Caserta

Il programma di Identità Milano 2023 – Domenica 29 gennaio

L’avvio della seconda giornata di Identità Milano 2023 in Auditorium è affidato a Carlo Cracco e Luca Sacchi, che firmano anche il piatto simbolo del congresso, “Avocado, Kiwi e Coriandolo“, mentre la mattinata verrà chiusa da Massimo Bottura che discuterà con David Gelb e Brian McGinn di Chef’s Table su come “Rompere le regole in tv”. Durante la giornata nelle altre sale si terranno anche Identità di Pasta, Identità Dolce, Identità Vegetali e nello Spazio Arena ci sarà il format “Golosi di Identità“, che vedrà discussioni su Identità dei territori, Scienza a Tavola e Ospitalità, e nel pomeriggio ci sarà il S.Pellegrino Young Chef Academy BRAIN FOOD Forum.

SALA AUDITORIUM – SIGNORE E SIGNORI, LA RIVOLUZIONE È SERVITA
10.30 – Benvenuto di Paolo Marchi e Claudio Ceroni
10.40 – Carlo Cracco e Luca Sacchi, Ristorante Cracco, Milano
11.20 – Ángel León, Aponiente, Càdiz – Spagna
12.00 – La rivoluzione del fuoco: Jessica Rosval, Casa Maria Luigia, Modena e Errico Recanati, Andreina, Loreto – Ancona
12.40 – Identità Talk – Rompere le regole in tv: protagonisti e pionieri
Massimo Bottura, Osteria Francescana, Modena con David Gelb, Creator and Executive Producer of Chef’s Table, Brian McGinn, Executive Producer and Director of Chef’s Table e Giorgio Locatelli, Locanda Locatelli, Londra
13.20 – pausa
15.00 – Antonia Klugmann, L’Argine a Vencò, Dolegna del Collio – Gorizia
15.40 – Leonor Espinosa, Restaurante LEO, Bogotà – Best Female Chef 2022 World’s 50 Best Restaurants
16.20 – Identità Talk – La nostra rivoluzione stellata
Andrea Aprea, Ristorante Andrea Aprea, Milano, Federico Ceretto, Piazza Duomo, Alba – Cuneo, Riccardo Monco, Alessandro Della Tommasina e Alessandro Tomberli, Enoteca Pinchiorri, Firenze, Norbert Niederkofler, St. Hubertus del Rosa Alpina, San Cassiano – Bolzano
17.15 Davide Comaschi, Campione del Mondo di Pasticceria e Cioccolateria

SALA BLU 1 – IDENTITÀ DI PASTA (in collaborazione con Pastificio Felicetti)
11.00 – Giuseppe Iannotti, Kresios, Telese Terme – Benevento
11.45 – Marco Ambrosino, Collettivo Mediterraneo
12.30 – pausa
13.30 – Michele Lazzarini, Contrada Bricconi, Oltressenda Alta – Bergamo
14.15 – Karime Lopez e Takahiko Kondo, Gucci Osteria, Firenze
15.00 – Dario Pandolfo, Cala Luna de Le Calette, Cefalù – Palermo
15.45 – Gianluca Gorini, Da Gorini, San Piero in Bagno – Forlì-Cesena
16.30 – Cristiano Tomei, L’Imbuto, Lucca

SALA BLU 2 – IDENTITÀ DOLCE
11.00 – Marco Pedron, Marco Pedron Consulting
11.45 – Luca Montersino, Contemporary Chef
12.30 – pausa

SALA BLU 2 – IDENTITÀ VEGETALI (in collaborazione con Veuve Clicquot)
14.30 – Davide Guidara, I Tenerumi del Therasia Resort, Vulcano – Messina
15.15 – Martina Caruso, Signum, Malfa Salina – Messina
16.00 – Antonio Chiodi Latini, Antonio Chiodi Latini, Torino
16.45 – Karime Lopez, Gucci Osteria, Firenze

SPAZIO ARENA – GOLOSI DI IDENTITÀ (in collaborazione con Fondazione Cotarella)
11.00 – Le identità dei territori: il sogno nasce dalla terra
Roberto Morroni, Assessore alle politiche agricole e agroalimentari e alla tutela e valorizzazione ambientale Regione Umbria
Roberta Tardani, Sindaco di Orvieto
Francesca Caproni, Dottore Commercialista e Direttore del Gal Trasimeno-Orvietano
Gianluca Polegri, Direttore della divisione Digital Experience del Gruppo Engineering
Carmelo Troccoli, Executive Director Campagna Amica Foundation Italian farmer’s markets association
Olga Urbani, Presidente Gruppo Urbani Tartufi
Gianluca Terranova, Tenore e attore italiano
Ciro Scamardella, Pipero, Roma
12.00 – La Scienza a tavola: il benessere dell’equilibrio
Riccardo Cotarella, Presidente Nazionale ed Internazionale degli Enologi
Bruno Vespa, Giornalista e conduttore televisivo
Luigi Nicolais, Professore Emerito presso l’Università di Napoli “Federico II” e Presidente Materias
Silvio Barbero, Vicepresidente dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo
Nicola Di Noia, Docente di “Scienze e tecnologie alimentari” all’Università degli studi di Tor Vergata e Direttore Generale Unaprol
Umberto Capitanio, Specialista urologo presso l’Istituto Scientifico San Raffaele di Milano
Giancarlo Perbellini, Casa Perbellini, Verona e Ristorante Trussardi by Giancarlo Perbellini, Milano
13.00 – pausa
14.00 – S.Pellegrino Young Chef Academy BRAIN FOOD Forum by Fine Dining Lovers
Andrea Aprea, Ristorante Andrea Aprea, Milano
Donato Ascani, Glam di Palazzo Venart, Venezia
Paolo Griffa, Paolo Griffa al Caffè Nazionale, Aosta
Giuseppe Iannotti, Kresios, Telese Terme – Benevento
Davide Marzullo, Trattoria Contemporanea, Lomazzo – Como
Jessica Rosval, Casa Maria Luigia, Modena
Viviana Varese, VIVA Viviana Varese, Milano
15.30 – La magia dell’ospitalità
15.30 – Martino de Rosa, CEO atCarmen
15.45 – Luciano Sbraga, Vice Direttore Generale Federazione Italiana Pubblici Esercizi – Confcommercio
Antonio Barreca, Direttore Generale di Federturismo Confindustria
Elena Alberti, Managing Director e CFO della Penske Automotive Italy
e Andrea Delfini, Founder e CEO Blastness
16.00 – Valeria Raimondi, Direttore e Responsabile Fine Dining Lovers
16.15 – Joxe Mari Aizega, Direttore Basque Culinary Center
16.30 – Marta Cotarella, Direttrice e Cofounder Accademia Intrecci
17.00 – Alimentarsi di vita: la forza della fragilità
Anna Ogliari, Professore Associato di Psicologia Clinica, Università Vita-Salute San Raffaele
Laura Dalla Ragione, Psichiatra e Psicoterapeuta, Fondatrice della Rete per i Disturbi del Comportamento Alimentare della USL 1 Umbria
Aurora Caporossi, Founder & Presidente dell’Associazione Animenta | 100 Forbes Under 30
Margherita Viccardi, Membro del Direttivo dell’Associazione Mi Nutro di Vita e autrice del libro Vivere accanto
Ruggero Parrotto, Direttore Generale di Fondazione Cotarella, Docente della Business School 24 Ore,
Presidente dell’Associazione di Promozione Sociale iKairos e di AssoMentoring
Alessandro Negrini e Fabio Pisani, Il Luogo, Milano

Il programma di Identità Milano 2023 – Lunedì 30 gennaio

La giornata conclusiva di Identità Milano 2023 viene aperta in Auditorium da Moreno Cedroni e Luca Abbadir, mentre in Identità Talk Fabio Fazio parlerà della “Rivoluzione di una passione” con Corrado Assenza, entrambi impegnati con il laboratorio di cioccolato Lavoratti. Le altre sale sono dedicate a Il futuro è loro, in cui avranno spazio i giovani chef, Identità di Formaggio e in Spazio Arena si terranno le masterclass di Identità Cocktail.

SALA AUDITORIUM – SIGNORE E SIGNORI, LA RIVOLUZIONE È SERVITA
10.30 – Benvenuto di Paolo Marchi e Claudio Ceroni
10.40 – Moreno Cedroni e Luca Abbadir, La Madonnina del Pescatore, Senigallia – Ancona
11.20 – Paco Morales, Noor, Córdoba – Spagna
12.00 – Identità Talk – La rivoluzione di una passione: Fabio Fazio, Autore e Conduttore televisivo e Co-fondatore di Lavoratti Corrado Assenza, Caffè Sicilia, Noto – Siracusa
12.30 – Enrico Bartolini, Enrico Bartolini al Mudec, Milano e Michele Cobuzzi, Anima dell’Hotel Milano Verticale, Milano
13.15 – pausa
15.00 – Introduzione di Paolo Marchi e Claudio Ceroni
15.10 – Niko Romito, Casadonna, Castel di Sangro – L’Aquila
15.50 – Andrea Tortora, AT Pâtissier
16.30 – Albert Adrià, Enigma, Barcellona

SALA BLU 1 – IL FUTURO È LORO
10.45 – Guido Paternollo, Pellico 3 del Park Hyatt, Milano
11.30 – Sara Scarsella e Matteo Compagnucci, Sintesi, Ariccia – Roma
12.15 – pausa
13.45 – Andrea Antonini, Imàgo dell’hotel Hassler, Roma
14.30 – John Regefalk, Head of Culinary Innovation, Basque Culinary Center – San Sebastián
15.15 – Natalino Ambra, OSTERIA BBR by Alain Ducasse del Raffles Hotel, Singapore
16.00 – Il futuro è anche della Calabria: Caterina Ceraudo, Dattilo, Strongoli – Crotone, Luca Abbruzzino, Ristorante Abbruzzino, Catanzaro e Antonio Biafora, Hyle, San Giovanni in Fiore – Cosenza

SALA BLU 2 – IDENTITÀ DI FORMAGGIO (in collaborazione con Consorzio del Parmigiano Reggiano)
11.00 – Franco Pepe, Pepe in Grani, Caiazzo – Caserta
11.45 – Davide Di Fabio, Dalla Gioconda, Gabicce Mare – Pesaro Urbino e Jacopo Malpeli, Osteria del Viandante, Rubiera – Reggio Emilia
12.30 – pausa
14.30 – Moreno Cedroni e Luca Abbadir, La Madonnina del Pescatore, Senigallia – Ancona
15.15 – Bernardo Paladini, Torno Subito, Miami
16.00 – Corrado Assenza, Caffè Sicilia, Noto – Siracusa

SPAZIO ARENA – IDENTITÀ COCKTAIL (in collaborazione con Bibite San Pellegrino e Perrier)
10.00 – Elena Montomoli, Bartender and Consultant e Roberta Esposito, La Contrada, Aversa – Caserta
10.50 – Andrea Maugeri, Bar Manager 10_11 Portrait, Milano e Mattia Pastori, Nonsolococktails
11.40 – Federico Turina, Ceresio 7, Milano
12.30 – Laura Hernández Espinosa, La Sala de Laura, Bogotà
13.15 – Angelo Canessa, Mixology Manager Velier
14.05 – Martina Bonci e Karime Lopez, Gucci Giardino 25 e Gucci Osteria, Firenze
15.00 – Alejandro Pellejero e Andrea Aprea, Andrea Aprea Ristorante e Caffè – Bistrot, Milano
15.50 – Riccardo Soncini, The Craftsman, Reggio Emilia
16.40 – Francesco Cione, Director of Operations Italia e Corporate Bars & Beverage Director Gruppo Giraudi e “Beefbar” e Andrea Rosselli, Mu Dim Sum, Milano
17.30 – Giacomo Giannotti, Paradiso, Barcellona – Vincitore del World’s 50 Best Bars 2022