Zucchero extrafino
Lo zucchero extrafino viene ricavato dallo zucchero semolato ed è molto usato in pasticceria: grazie alla sua grana fine e sottilissima è l’ideale per regalare a torte e dolci una texture più leggera.
Lo zucchero extrafino è la via di mezzo tra il classico zucchero semolato e lo zucchero a velo: ha una grana sottile, intermedia tra i due. Può essere sia bianco che dorato: in questo caso il colore è dato dall’aggiunta di melassa dopo il processo di raffinamento.
Questo tipo di zucchero è molto usato in pasticceria, poiché permette di donare una texture più leggera ai dolci senza però essere impalpabile come lo zucchero a velo: si scioglie facilmente e rende più morbidi torte, muffin e cupcake.
Quanto ai valori nutrizionali, come tutti gli zuccheri si tratta di un ingrediente ben calorico: 100 grammi di zucchero extrafino contengono infatti 387 kcal.
Come fare in casa lo zucchero extrafino
Il processo per ottenere in casa lo zucchero extrafino è lo stesso che si usa per quello a velo: basta inserire la quantità di zucchero necessaria in un robot da cucina o in un mixer e lasciarlo lavorare per 2 minuti (lo zucchero a velo, invece, ha bisogno di 4 o 6 minuti e dell’aggiunta di farina di mais).
Una buona alternativa allo zucchero extrafino è lo zucchero di canna, mentre per realizzare la glassa alla crema di burro per cupcake e torte è bene utilizzare zucchero bianco anche se è necessario prima aggiungere del latte tiepido, per evitare che lo zucchero diventi troppo granuloso una volta lavorato.