Paprika

La paprika è una spezia macinata, ricavata dai peperoncini rossi dolci e talvolta da peperoncini più piccanti come il peperoncino di Cayenne: per ottenerla è necessario far seccare i peperoncini e poi ridurli in polvere. Il sapore della paprika è dolciastro e la sua piccantezza può variare da leggera a forte; viene utilizzata sia per insaporire ricette che per donargli colore.

Originariamente la paprika proviene dal Messico, ma oggi è possibile rintracciarla in ogni parte del mondo: la Spagna e l’Ungheria sono i due paesi che ne producono di più in Europa.

Spesso la paprika viene adoperata per i mix di spezie da utilizzare sia con la carne che con le verdure, anche se dà il meglio con il pollo e la carne di manzo, ed è l’ingrediente principale del piatto ungherese paprikash, un semplice stufato di pollo arricchito da una salsa cremosa e vellutata a base di paprika.

Tipi di paprika

Paprika dolce

La paprika dolce ha un sapore delicato, con una piccantezza molto leggera. Se nella ricetta non è specificato che tipo di paprika usare, questa sarà l’unica in grado di donare al piatto un colore vivace senza comprometterne troppo il gusto. Può essere usata nei mix di spezie o come guarnizione per uova alla diavola e hummus.

Paprika affumicata

Questo tipo di paprika ha un sapore e un odore ben distinto di affumicato. La paprika affumicata è spesso chiamata anche pimento o paprika spagnola ed è l’ideale per aggiungere un tocco di affumicato ai propri piatti. Assume questo sapore perché prima di venire macinati in polvere i peperoncini vengono lasciati ad asciugare e affumicare sopra ad un fuoco ricavato da trucioli di quercia.

Paprika piccante

Anche nota come paprika ungherese, la paprika piccante è molto saporita e molto forte. Solitamente vengono aggiunti peperoncini di Cayenne al mix che la compone e viene utilizzata per stufati come il goulash.

Paprika Nutritional Information

100 grammi di paprika contengono in media 282 calorie, alti livelli di vitamina C, vitamina A, vitamina B6 e folati.

Di solito la paprika è senza glutine, ma per averne la certezza è sempre bene consultare l’etichetta del prodotto cercando il logo della spiga barrata, simbolo degli alimenti adatti al consumo da parte di celiaci.