Marzapane

Il marzapane è una pasta dolce tipica di diverse tradizioni europee: è apprezzato in molti paesi del Nord Europa, primo tra tutti la Germania (ad esempio il marzapane di Lubecca, ricoperto di cioccolato), ed è parte integrante della cultura dolciaria siciliana e di molte zone del Sud Italia. Si tratta di un impasto, spesso formato in panetti, a base di farina di mandorle, zucchero e albume d’uovo: il marzapane è contraddistinto da un sapore molto dolce e da una consistenza elastica, che ben si presta a utilizzarlo per decorazioni e a modellarlo.

Vista la facile reperibilità dei suoi ingredienti, è molto facile fare in casa il marzapane: si può modellare in panetti e tagliare e scolpire a seconda delle esigenze.

La differenza tra marzapane e pasta di mandorle, altra preparazione molto simile a base di farina di mandorle, risiede nella presenza o meno dell’albume, anche se le ricette variano in base alla località: il marzapane prevede l’aggiunta di albume d’uovo, la pasta di mandorle (o pasta reale) no.

La tradizione del marzapane in Italia

Il marzapane è strettamente legato alla storia dolciaria italiana, tanto che in molte regioni è riconosciuto come P.A.T., prodotto agroalimentare tradizionale. Ecco i principali prodotti al marzapane tipici legati al loro luogo di origine:

• Sicilia: il prodotto siciliano a base di marzapane più famoso è sicuramente la frutta martorana, accurata riproduzione di frutta di ogni tipo, e sono numerosissimi anche gli altri dolci tipici, tra cui l’agnello di marzapane del periodo pasquale;
• Puglia: durante il periodo natalizio si consumano vari dolci al marzapane, mentre in Salento sono molto diffusi i fruttoni salentini, simili al pasticciotto, ripieni di marzapane e marmellata e ricoperti da cioccolato fondente;
• Toscana: nella zona di Pietrasanta è tipico il marzapane di San Biagio, modellato a forma di torta o di ciambella.

Valori nutrizionali del marzapane

Considerati i suoi ingredienti, il marzapane è estremamente calorico: 100 grammi contengono 458 calorie nella preparazione base, che può essere poi arricchita con frutta secca o aggiunta ad altri dolci come decorazione, aumentando così il conto delle calorie. Il marzapane è inoltre ricco di grassi e di carboidrati, di cui 36 g di zuccheri.