Emmental

L’Emmental è un formaggio svizzero a base di latte vaccino. Si riconosce facilmente grazie all’aspetto caratteristico, ricco di “buchi”, e in base al luogo di provenienza e alla stagionatura si differenzia per sapore e consistenza.

Tipi di Emmental e differenze con il Groviera

Questo formaggio alpino a pasta pressata cotta è di origine svizzera, precisamente della valle Emmental, lungo il fiume Emme, ma ne vengono realizzate anche delle varianti in altri paesi europei. Ecco le più comuni:

• Allgäuer Emmentaler, o bavarese, prodotto in Germania, con denominazione DOP;
• Emmental français est-central, francese, con denominazione IGP;
• Emmental de Savoie, prodotto in Francia, con denominazione IGP.

Ciò non toglie che l’Emmental, o Emmentaler, sia uno dei formaggi svizzeri più tipici insieme al Groviera, dal quale si differenzia però dall’assenza di buchi nella versione originale di quest’ultimo.

Ricette con l’Emmental

L’Emmental si presta a diversi utilizzi in cucina: da solo, a fette, come aperitivo o snack, ma anche impiegato in ricette più o meno semplici. È possibile aggiungerlo crudo a pasta fredda e insalate di riso per dare sapore oppure farlo sciogliere in tortini, sformati come il rösti svizzero e torte salate (potete infatti utilizzarlo a piacere anche nella quiche lorraine).

Quando si sceglie l’Emmental per le proprie ricette è bene controllare la stagionatura: i prodotti più dolci hanno quattro mesi di stagionatura, quelli dal sapore pieno subiscono almeno otto mesi di stagionatura e quelli più maturi un anno.

Valori nutrizionali

Trattandosi di un formaggio vaccino, l’apporto calorico dell’Emmental è abbastanza elevato: 100 grammi di questo formaggio contengono infatti 357 calorie. Oltre a un buon apporto di calcio e sali minerali, l’Emmental presenta diversi grassi saturi, da tenere sotto controllo insieme al colesterolo. I prodotti più stagionati contengono una bassissima dose di lattosio: sebbene non sia considerabile un formaggio totalmente senza lattosio, può essere consumato con cautela da chi è intollerante, solamente dopo aver consultato uno specialista.