Crescione
Il crescione è una verdura molto usata in Italia (e in Romagna), sia come condimento che come ripieno per piadine e pasta fresca.
Il crescione è una pianta aromatica, caratterizzata da un sapore acido e leggermente piccante. Ne esistono tre varietà principali:
- il crescione inglese, tra le tre tipologie è quello dotato di foglie più piccole e steli più lunghi;
- il crescione d’acqua, è la variante più delicata e tenera, deve il nome al fatto che è solito crescere vicini a corsi d’acqua, viene raccolto in inverno e primavera;
- il crescione dei prati, la cui raccolta avviene durante l’estate, è la varietà più “piccante”.
Ricette con il crescione
Il crescione è una pianta molto utilizzata in Italia, soprattutto nella cucina romagnola: perfetto per dare un tocco acidulo a insalate fresche, viene impiegato anche come ingrediente aggiuntivo per piadine e bruschette o per decorare zuppe e purè (se ne utilizzano infatti anche i fiori). Si sposa bene pure con i carpacci (sia di carne che di pesce) e insieme a formaggi per ripieni di pasta fresca.
Valori nutrizionali del crescione
Si tratta di una verdura ricca di vitamine e sali minerali, ideale per chi è in cerca di un alimento leggero, disintossicante e dalle funzioni diuretiche. Per conservare al meglio le sue proprietà, però, è bene consumarlo a crudo, poiché da cotto perde nutrienti fondamentali. 100 grammi di crescione contengono solamente 11 calorie.