Concentrato di pomodoro

Il concentrato di pomodoro viene ottenuto cuocendo pomodori freschi per diverse ore in modo da ridurne il contenuto acquoso, togliendo la buccia e i semi e sfruttando ciò che rimane: una sorta di “pasta“, molto densa ed estremamente concentrata. Si può acquistare in tubi o barattoli nella maggior parte dei supermercati.

Il luogo d’origine del concentrato di pomodoro è la Sicilia: durante l’estate la salsa di pomodoro veniva lasciata spalmata su assi di legno e fatta essiccare sotto il sole mediterraneo, fino a raggiungere lo stato di una pasta molto densa. Quando finalmente si otteneva la consistenza giusta, il concentrato veniva raschiato dalle tavole e usato per cucinare.

Il concentrato di pomodoro è noto per la sua densità e per il suo sapore intenso di pomodoro: per questo motivo è utilizzato nella maggior parte dei piatti della cucina mediterranea, grazie alla sua capacità di insaporire i sughi per primi e secondi piatti anche in piccole quantità. È l’ingrediente fondamentale per assicurarsi una salsa al pomodoro gustosa per la pizza, ma anche per la pasta, per il ragù, per le zuppe e per gli stufati.

Come fare in casa il concentrato di pomodoro

Se non si ha a portata di mano, è sempre possibile ottenere un saporito concentrato di pomodoro fatto in casa grazie a una semplice operazione: basta mettere a cuocere a fuoco medio in padella una buona quantità di passata di pomodoro, mescolandola ogni tanto, fino a che non si ridurrà e cambierà leggermente colore, scurendosi. Lo stesso procedimento può essere ripetuto anche con i pomodori freschi, che andranno però frullati in modo da ottenere una salsa densa.

Valori nutrizionali del concentrato di pomodoro

Il concentrato di pomodoro è ricco di carboidrati, proteine e fibre, contiene circa 38 kcal ogni 100 grammi.

In termini di vitamine e minerali, ha buoni livelli di vitamina B6, vitamina C, vitamina E, ferro e magnesio, ma anche di licopene, un potente antiossidante.