Brodo

Il brodo è alla base di diversi tipi di zuppe, stufati e salse. Viene ricavato lasciando sobbollire a fuoco lento ossa di animali e verdure in acqua o vino, e poi insaporito con erbe, spezie e sale.

Si può comprare al supermercato ma è molto semplice anche da preparare in casa. Tra quelli acquistabili, il brodo liquido è il più comodo perché può essere usato subito in aggiunta alle proprie ricette, mentre il brodo concentrato ha bisogno di venire diluito con un po’ d’acqua prima di utilizzarlo, è possibile trovarlo in forma granulare, in polvere o pressato in cubetti di dado.

La maggior parte dei brodi è senza glutine, ma in caso di celiachia è sempre bene controllare gli ingredienti riportati sull’etichetta e cercare la spiga barrata, simbolo dei prodotti adatti ai celiaci.

Tipi di brodo

I tipi di brodo più comuni sono quello di manzo, di pollo e di verdura.

Il brodo di manzo e di pollo si ottiene lasciando le ossa degli animali in acqua per un’ora, aggiungendo avanzi di carne e verdure come carote, cipolle e sedano. Per accorciare i tempi è possibile utilizzare una pentola a pressione.

Il brodo vegetale viene ricavato da cipolle, carote e sedano, tagliati approssimativamente e spesso lasciati con la buccia.