Bietola

La bietola è una verdura a foglia verde tipica del periodo invernale nonostante sia reperibile tutto l’anno. Si presenta come un cespo composto da foglie verdi di più o meno grandi dimensioni e da un gambo bianco. Di tale vegetale esistono diverse varianti, tutte apprezzate in cucina ed utilizzate in ricette ora sane, ora più elaborate. Tra la bietola rossa, quella da taglio e quella a coste non si ha che l’imbarazzo della scelta. Ecco come cucinarla al meglio, ma prima qualche cenno a valori nutrizionali e proprietà benefiche per la salute.

Bietola, valori nutrizionali e proprietà

Ricca di acqua, la bietola è fonte di fibre – il che la rende utile per favorire il benessere dell’intestino – di vitamine (specie la A e la C) e di sali minerali tra i quali il ferro, il potassio ed il fosforo. Contiene 20 calorie per 100 grammi di alimento ed è quindi ottima per chi è a dieta. Tra le proprietà delle bietole quella diuretica e depurativa. E’ inoltre rinfrescante, detossinante e depurativa.

Ricette con la bietola, come cucinarla

Il sapore delle bietole è più o meno deciso, e di conseguenza le si può apprezzare in diverse tipologie di ricette. In padella la bietola è perfetta per contorni vegetariani sani e sfiziosi, da accompagnare a formaggi, uova o secondi piatti di carne e pesce; al forno, invece, si può utilizzare nella preparazione di una alternativa parmigiana di coste (di bietola). Si può cuocere al vapore per approfittare al meglio delle sue proprietà benefiche. Si può unire al ripieno di torte salate o a zuppe di verdure. Le bietole gratinate e quelle ammollicate sono ottime per prendere per la gola chi non va matto per le verdure. Da provare è, infine, la bietola alla romana, un contorno semplice ma appetitoso con pomodori, filetti d’acciughe, aglio, olio e peperoncino.