Ribes

Appartenenti alla categoria dei frutti di bosco, i ribes (rossi o neri che siano) sono delle piccole e succose bacche dal sapore delizioso. Allo stesso genere del ribes appartiene l’uva spina (altrimenti nota come uva-crispa). I frutti del ribes si caratterizzano per proprietà e valori nutrizionali benefici per il nostro organismo e si prestano a sfiziosi impieghi in cucina in ricette non solo dolci, ma anche salate. Ecco tutto quello che c’è da sapere a riguardo.

Ribes, proprietà e valori nutrizionali

Come tutti i frutti di bosco, anche i ribes contengono antiossidanti, vitamine e sali minerali. Fonte di fibre, favoriscono il buon funzionamento intestinale ed aiutano a mantenere ottimali i livelli di colesterolo. Contengono 28 calorie su 100 grammi ed il loro periodo di raccolta va da giungo a settembre. I ribes sono caratterizzati da proprietà diuretiche e depurative, digestive e lassative, astringenti e rinfrescanti.

Le ricette con il ribes

Tali frutti di bosco sono diffusamente utilizzati nella cucina delle zone di montagna, essendovi particolarmente presenti. Si sfruttano per fare marmellate, gelatine o per accompagnare i formaggi nell’ambito di antipasti semplici. La salsa di ribes è ottima per arricchire secondi piatti a base di carne, come gli involtini di pollo; la coulis di ribes, invece, per completare dolci al cucchiaio; la salsa di ribes per cheesecake ne è, infine, la ciliegina sulla torta. Con i ribes di possono realizzare torte, crostate ed anche clafoutis. I frutti sono ottimi per le macedonie e per completare i pancakes che si gustano al mattino. I ribes in cucina, infine, sono ampiamente utilizzati per la decorazione dei piatti.