Lievito istantaneo

In cucina può capitare di avere poco tempo a disposizione: il lievito istantaneo è l’ingrediente fondamentale per realizzare impasti dolci e salati in maniera rapida e soddisfacente.

Lievito istantaneo: cos’è e a cosa serve

Si tratta di un particolare tipo di lievito che fa leva su sostanze chimiche (una alcalina ed una acida) e non su lieviti vivi, come i tipi tradizionali di lievito fresco, di lievito madre o di lievito secco da attivare. La reazione che consente all’impasto di gonfiarsi avviene direttamente in forno, quando, a causa del calore, i due elementi liberano il gas necessario a far crescere di volume il preparato: la produzione di anidride carbonica avviene istantaneamente e gonfia l’impasto, a differenza della fermentazione più lenta ottenuta grazie al lievito di birra.

Le migliori ricette con lievito istantaneo

Grazie al lievito istantaneo è possibile velocizzare la preparazione di tantissime ricette: è ideale sia per preparazioni salate che per dolci. La sua praticità gli consente infatti di rivelarsi davvero utile quando si vuole diminuire il tempo di lievitazione di una ricetta: è un ottimo alleato per chi desidera impiegarlo nella preparazione di ricette per il pane e per torte salate, perché non necessita dei tradizionali lunghi tempi di lievitazione fuori dal forno.

Vista la diversità di ricette realizzabili grazie al lievito istantaneo, ne esistono diversi tipi:

• lievito istantaneo per pizza: anche noto come lievito pizzaiolo. La classica pizza napoletana ha bisogno che l’impasto lieviti per diverse ore, per questo motivo è disponibile un lievito istantaneo particolarmente adatto a questa preparazione;
• lievito istantaneo per pane e preparazioni salate: ideale per torte salate, torte al testo, piadine, muffin o plumcake salati;
• lievito istantaneo per dolci: a differenza dei lieviti per preparazioni salate, quelli per dolci hanno spesso la caratteristica di avere un aroma vanigliato. È perfetto per biscotti, Pan di Spagna e torte.

È possibile trovare il lievito istantaneo senza glutine, l’importante è controllare sempre che la confezione riporti il simbolo della spiga di grano barrata ad indicare l’idoneità per la consumazione da parte di celiaci intolleranti al glutine.

Come sostituire il lievito istantaneo

È possibile ottenere una reazione chimica simile a quella del lievito istantaneo preparando estemporaneamente il lievito istantaneo fatto in casa: si otterrà però un ingrediente non conservabile, da utilizzare subito per la ricetta che si ha in mente. Queste sono le due alternative al lievito istantaneo e le relative dosi per 500 g di farina:

• mischiare 4 g di bicarbonato di sodio a 125 g di latticello o yogurt;
• mischiare 2 g di bicarbonato di sodio ad 1 cucchiaino di succo di limone o aceto.

In entrambe le alternative viene sfruttata la reazione del bicarbonato di sodio unito ad una sostanza acida: nel primo caso si tratta di ingredienti derivati dal latte (infatti può essere usata anche la panna acida allo stesso scopo) e nel secondo caso di ingredienti a pH basso come limone e aceto.