Taccole

Le taccole sono legumi molto particolari: si mangiano nella loro interezza, baccello incluso. Per questo motivo sono chiamati in diversi modi, come piselli baccelli, piselli mangiatutto e piselli della neve. Hanno un sapore delicato, simile a quello dei piselli, e possono essere mangiate sia crude che cotte: chi sceglie di consumarle a crudo dovrà semplicemente sceglierne di particolarmente fresche, lavarle, tagliare via le estremità e il “filo” nella parte centrale e gustarle come snack (insieme a un filo d’olio o a succo di limone), mentre chi desidera cuocerle deve seguire le stesse istruzioni e una volta pulite proseguire con la cottura al vapore o in padella.

Questo legume è molto utilizzato nella cucina cinese: saltato insieme ad altre verdure in padella è ottimo per condire il riso ma anche carne e pesce. La stessa preparazione può essere impiegata anche per cucinare primi piatti a base di verdure, oppure è possibile gratinare le taccole al forno al pari di zucchine e pomodori, o anche farle al burro, come contorno insieme alle patate.

Valori nutrizionali delle taccole

Le taccole non sono particolarmente caloriche: 100 grammi contengono circa 42 calorie. Sono invece ricche di fibre, utili a regolarizzare l’intestino e a calmare il senso di fame, e di ferro, per migliorare grazie all’alimentazione situazioni di anemia e stanchezza.