Pomodori

Il pomodoro è uno degli ingredienti più versatili e usati in tutto il mondo. Cresce in piante simili ai vitigni dell’uva ed è di colore verde: mano a mano che matura inizia a sviluppare la classica tinta rossa che lo contraddistingue. Tecnicamente si tratterebbe di un frutto, ma viene riconosciuto come ortaggio ed utilizzato in tantissimi piatti, dalle zuppe alle salse e ai sughi per la pasta, ma anche per chutney, curry e stufati.

Solitamente il pomodoro viene venduto fresco, in barattoli, passato o essiccato al sole. I pomodori freschi sono perfetti per le insalate e, tagliati a cubetti sottili, per le bruschette. Vengono spesso aggiunti anche a sandwich e hamburger.

La passata di pomodoro viene utilizzata per condire la pizza e per preparare molte salse, come il ragù. I pomodori secchi, invece, sono pomodori maturi che hanno perso la maggior parte dei propri liquidi dopo essere stati essiccati al sole, hanno un sapore più intenso del pomodoro fresco e una texture più elastica.

Infine, il pomodoro è anche l’ingrediente fondamentale di uno dei condimenti più diffusi al mondo: il ketchup.

Tipi di pomodoro

Ci sono diverse varietà di pomodoro, suddivise in base alla forma, le dimensioni e il gusto.

Ciliegini e datterini

Anche noti come pomodorini, sono il tipo di pomodoro più piccolo esistente e sono caratterizzati da un sapore dolciastro. Sia i ciliegini che i datterini sono perfetti da aggiungere alle insalate o da cuocere arrosto.

Toscano Beefmaster

La qualità più “ingombrante” di pomodori: i Toscani Beefmaster arrivano a pesare 7-800 grammi l’uno, sono ottimi da mangiare perché contengono pochissimi semi e hanno un sapore delicato, per nulla acido.

Roma e San Marzano

Si tratta di pomodori dalla forma allungata, noti in inglese come “plum tomato”, grazie all’aspetto oblungo che li caratterizza e che ricorda quella di una prugna. Possono essere comprati freschi ma il loro uso principale è destinato alle conserve. Hanno un sapore dolce e pungente, tendente all’acidulo, e sono usati per salse e passate, ma vengono anche essiccati al sole. I pomodori perini hanno una forma simile ai Roma e ai San Marzano, ma più arrotondata sul fondo, che ricorda di fatto la forma di una pera.

Cuore di bue e costoluto

Entrambe le varietà sono caratterizzate  dalla presenza di “coste” laterali che li rendono simili a zucche. Di dimensioni medio-grandi, sono croccanti, lisci e lucidi, sia i cuore di bue che i costoluto hanno un sapore pieno e ben definito e sono l’ideale per insalate, sandwich e piatti freschi come la caprese con mozzarella, tonno e basilico.

Valori nutrizionali del pomodoro

I pomodori sono ricchi di vitamine, nutrienti e antiossidanti benefici (in particolare di licopene). La vitamina C, il potassio, i folati e la vitamina K che contengono in abbondanza aiutano il corpo a regolare la circolazione del sangue e i livelli di calcio.

100 grammi di pomodori freschi, crudi e maturi contengono 17 calorie.