Mascarpone

Il mascarpone è un formaggio fresco molto comune, deriva dalla lavorazione della crema di latte con acido citrico (a differenza degli altri formaggi a cui viene aggiunto il caglio) ed è originario della Lombardia, così come anche il suo nome che viene dal termine “mascherpa”, usato nella Pianura Padana per indicare la panna.

Ricette con il mascarpone

È l’ingrediente fondamentale per un buon tiramisù ed è molto usato in cucina grazie alla sua consistenza cremosa, che lo rende facilmente spalmabile e miscelabile pur mantenendo tono. È utilizzato principalmente per farcire dolci e per realizzare creme (come quella adoperata nel periodo natalizio per il pandoro), ed è utile per torte come la torta al cocco e cioccolato o quella yogurt e fragole. Si presta bene anche a ricette salate: è perfetto per addensare creme di gorgonzola, salmone, gamberetti, noci, speck e simili e per amalgamare paste e risotti.

Come sostituire il mascarpone

In commercio esistono diverse versioni di mascarpone light o senza lattosio per gli intolleranti, ma per chi desiderasse evitare completamente questo ingrediente per motivi di salute o di regime alimentare vegano è possibile sostituirlo con mascarpone vegetale, a base di soia.

Per rimpiazzarlo con altri alimenti simili per cremosità, invece, si può ricorrere alla crema chantilly o a quella pasticcera, allo yogurt greco o al formaggio spalmabile.

Valori nutrizionali del mascarpone

Si tratta di un ingrediente meno calorico di burro e crema di latte ma comunque ricco di grassi saturi e colesterolo. 100 grammi di mascarpone apportano 455 kcal e va perciò consumato in piccole dosi, come condimento grasso alternativo. Può essere mangiato in gravidanza ed anche dai vegetariani, in quanto non è prodotto con l’aggiunta di caglio animale.