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Zucchero Turbinado

Lo zucchero Turbinado deve il nome al processo di centrifuga in turbina al quale viene sottoposto. Si tratta di uno zucchero di canna grezzo, dalla grana molto grossa, e per questo motivo usato anche per decorazioni.

Zucchero Turbinado

Lo zucchero Turbinado è un tipo di zucchero di canna poco rifinito: conserva ancora parte della sua melassa naturale, responsabile anche del classico colore ambrato oltre che del suo sapore. Il nome Turbinado deriva dal procedimento con il quale viene ricavato: lo zucchero grezzo viene inserito in una centrifuga (nota come il nome di turbina) che rimuove parte della melassa e diminuisce la dimensione della grana, sebbene quella del Turbinado sia comunque la più spessa tra quelle degli zuccheri di canna.

100 grammi di zucchero Turbinado contengono circa 399 kcal.

Lo zucchero Turbinado in cucina

A causa della sua grana grossa e irregolare, è difficile utilizzarlo per dolci e torte come ingrediente principale, mentre può invece sciogliersi facilmente nei liquidi come il caffè, i condimenti e le marinate. Ciò lo rende però molto più interessante alla vista: viene infatti adoperato per decorare muffin e torte, o ricoprire mandorle caramellate.

Per sostituire lo zucchero Turbinado si può ricorrere ad altri zuccheri di canna come lo zucchero Demerara e il Muscovado.

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