Uva sultanina

L’uva sultanina è un vitigno appartenente alla specie Vitis vinifera. Spesso viene confusa con l’uva passa, ma ci sono differenze notevoli tra le due: la prima è la varietà specifica di uva, mentre la seconda è il prodotto di un processo di disidratazione compiuto al sole o con macchinari industriali che la priva dell’acqua e la rende frutta disidratata a tutti gli effetti. Alcune varietà di uva sultanina vengono impiegate nella produzione dell’uva passa, in particolare l’uva sultanina bianca, ed è per questo motivo che si è formata l’ambiguità nella denominazione di uva sultanina (frutto) e uva passa (frutto trattato), che dovrebbe essere definita più correttamente uva sultanina passa oppure uvetta sultanina.

L’uva sultanina può essere mangiata sia fresca che essiccata, in ricette dolci e salate, oppure utilizzata per succhi e distillati: gli acini di uva sultanina sono piccoli, di colore giallo, dotati di una buccia molto sottile che li rende facili sia da mangiare freschi che da processare.

Valori nutrizionali dell’uva sultanina

100 grammi di uva sultanina contengono circa 283 calorie: quando viene fatta disidratare i suoi valori cambiano a causa dell’assenza di acqua e della conseguente maggiore presenza di zuccheri. L’uva sultanina è considerata una buona fonte di polifenoli e di conseguenza può avere proprietà benefiche antiossidanti e antinfiammatorie.