Il coltello spatola (conosciuto anche come spatola per glassare) viene principalmente utilizzato nella decorazione di torte, in quanto progettato per consentire di spalmare e distribuire la glassa uniformemente sui prodotti da forno. Questo tipo di spatole è composto da una lunga paletta piatta, solitamente in acciaio inossidabile o silicone, e da un manico per facilitarne la presa. Possono anche essere utilizzate per spostare oggetti delicati, come fiori di zucchero decorativi, senza danneggiarli.
Si tratta di un utile strumento da cucina per chi è appassionato di pasticceria e decora molti dolci, in quanto rendono l’intero processo di decorazione più facile e persino piacevole. Il coltello spatola può essere impiegato sia per creare uno strato liscio di glassa che per ottenere un effetto più strutturato in base alla consistenza degli ingredienti.