Cavolo rosso

Il cavolo rosso è un ortaggio invernale dalle caratteristiche più che interessanti: è salutare, economico e soprattutto molto versatile. Può infatti essere mangiato crudo, in salamoia e anche cotto, assecondando varie esigenze e rivelandosi un ottimo ingrediente anche per insalate, zuppe e contorni.

Il cavolo rosso in cucina: come mangiarlo e cuocerlo

Gli usi del cavolo rosso sono molteplici: per cominciare può essere consumato crudo, per aggiungere un tocco di colore e di texture a insalate, tagliato finemente con un coltello da cucina affilato o con un food processor. Il suo sapore si sposa bene con quelli dolciastri di carote e mele, ma anche quando viene condito con aceto e succo di limone e di lime.

Può essere venduto in salamoia: il cavolo fermentato prende il nome di crauti, quello rosso sarcrauti (dal tedesco sauerkraut). In questo caso si potrà mangiare uno dei contorni tedeschi più diffusi, ideale per accompagnare salsicce e würstel.

Per quanto riguarda la cottura vera e propria, invece, il cavolo rosso si presta a diversi metodi:

• cavolo rosso brasato: quando viene brasato, il cavolo addolcisce il suo sapore e ammorbidisce la consistenza delle proprie foglie, diventando il contorno ideale per maiale, selvaggina o come topping per le patate arrosto;
• cavolo rosso arrosto: uno dei modi più comuni per cucinare il cavolo, per mangiarlo da solo o in accompagnamento all’arrosto di maiale.

Valori nutrizionali del cavolo rosso

Il cavolo rosso è molto nutriente e salutare: ricco di vitamine e minerali, contiene calcio, vitamina B6, vitamina C, vitamina K, folato e manganese. Inoltre possiede grandi quantità di polifenoli, antiossidanti e anti-infiammatori, ed ha pochissime calorie e carboidrati: 100 grammi di cavolo rosso contengono 31 calorie e 7 grammi di carboidrati.