Cicoria catalogna
Verdura a foglia verde particolarmente apprezzata, scopriamo proprietà e valori nutrizionali della catalogna e come usarla in cucina.
La catalogna, verdura appartenente alla famiglia della cicoria, è un alimento versatile in cucina. Si presenta come un fascio di coste dal quale, scartate le prime foglie, si ricava un alimento perfetto per deliziose pietanze. Le ricette che è possibile preparare sono diverse: la catalogna si presta, infatti, ad essere cotta al forno, al vapore ed è deliziosa al pomodoro. Qualcuno la trova amara, una sua caratteristica del resto, ma chi predilige tale qualità, la adora. Ecco proprietà, benefici e come pulirla.
Proprietà e controindicazioni della catalogna
La catalogna è ricca di fibre ed è in grado di ridurre l’impatto glicemico dei pasti. Povera di carboidrati, stimola la diuresi ed è un toccasana per chi soffre di stitichezza. Rimineralizzante, è benefica nei confronti del fegato. Depurativa, combatte la cellulite e contiene solo 24 calorie ogni 100 grammi: per questo e tanti altri motivi, è perfetta per chi è a dieta. La catalogna, di contro, non è indicata per chi soffre di gastrite e per chi si trova in stato interessante in quanto, in gravidanza, svolgerebbe un’azione utero-stimolante.
Come si pulisce la catalogna?
Pulire la catalogna è semplicissimo: per prima cosa basta eliminare le foglie esterne, che spesso sono dure o rovinate, quindi, con un taglio netto prelevare l’attaccatura e separare i gambi per poter selezionare le foglie sane e prive parti annerite. Da queste si possono ricavare delle porzioni a scelta, a seconda che si prediligano le cime o meno.
Ricette con la verdura catalogna
La catalogna si può consumare da cruda – esempio sono le famose puntarelle romane, ovvero i germogli della catalogna tipici del periodo primaverile che si gustano in insalata – che cotta. A questo proposito la catalogna ripassata in padella è un must: ricetta vegetariana di grande gusto, si presta a costituire un contorno semplice ma gustoso. La catalogna alla parmigiana, alternativa al classico piatto a base di melanzane, è da provare, così come le numerose ricette vegan, di primi e secondi piatti, quelle pugliesi, light e veloci.