Gruviera

La gruviera è un formaggio originario della Svizzera, prende infatti il proprio nome dall’omonima città di Gruyères nel cantone di Friburgo.

La caratteristica principale di questo formaggio è il sapore, che varia in base alla maturazione; la sua consistenza invece è generalmente leggera e morbida in quanto si tratta di un formaggio a pasta semi morbida, con una scorza naturale che ne ricopre l’esterno e una texture leggermente granulosa.

Per portare a maturazione completa questo celebre formaggio svizzero è necessario un tempo abbastanza lungo: dai 5 ai 12 mesi.

La gruviera viene prodotta in tutti e 5 i cantoni svizzeri, ma la varietà “Le Gruyére Premier Cru” è l’unica ad essere prodotta esclusivamente nella zona di Friburgo: matura per circa 14 mesi in cantine con il 95% di umidità e la sua eccezionalità le è valsa per ben 4 volte il titolo di miglior formaggio del mondo.

Gruviera in cucina: utilizzo e alternative

Grazie al suo sapore intenso e cremoso, nonché alla facilità con la quale è possibile scioglierla, la gruviera è l’ingrediente ideale per le fondute, ma anche per ricette note come il croque monsieur e la quiche lorraine. La sua consistenza la rende ottima anche per gratinare primi e secondi piatti e arricchire il sapore della salsa per il mac and cheese.

A causa del suo sapore ben distinto non è possibile trovare un’alternativa dal punto di vista del gusto, ma possono comunque essere usati formaggi come il comté e il beaufort per ottenere fondute, soufflé e salse da sciogliere sopra ricette salate come la zuppa di cipolle alla francese.

Valori nutrizionali della gruviera

100 grammi di gruviera contengono circa 413 calorie, buone dosi di calcio e di proteine ma anche valori molto alti di grassi, è perciò un formaggio sconsigliato a chi soffre di colesterolo.

Inoltre, la gruviera è realizzata con latte non pastorizzato ma è classificata come formaggio duro (non fresco), può quindi essere consumata dalle donne in gravidanza.