Il pane con lievito madre può essere fatto in casa grazie a pochi accorgimenti: ecco la ricetta per farlo a mano, con il Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect
Il pane con lievito madre non può mancare nella cucina degli appassionati di panificazione: di seguito la ricetta per farlo a casa come quello di una volta, impastato a mano o con le kitchen machine, soffice all’interno e croccante all’esterno. Vi ricordiamo che iscrivendosi a The Cooking Hacks è possibile non soltanto modificare le quantità della ricetta o scegliere gli ingredienti alternativi, ma anche vedere le istruzioni della ricetta per Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect.
Gli ingredienti per il pane con lievito madre sono pochi e facilmente reperibili: oltre al lievito madre, ovviamente, saranno necessari solo acqua, sale e una componente farinacea a tua scelta tra la farina 0 e un mix di farina 0 e semola rimacinata. Il procedimento presenta alcuni passi fondamentali: oltre alle pieghe, spiegate dettagliatamente nella ricetta, non trascurare anche il tempo di rinfresco del lievito madre (dev’essere stato rinfrescato almeno da 4 ore), il primo riposo dell’impasto (un’ora circa) e la lievitazione successiva di 6 ore (che potete ridurre fino a 3 se la temperatura ambiente è abbastanza calda o se avete un lievito madre particolarmente attivo).
Per conservare il pane con lievito madre avanzato, infine, puoi avvalerti di una busta di carta forata con uno stuzzicadenti: per servirlo al meglio riscaldalo qualche minuto in forno prima di affettarlo.
Sciogli il lievito madre con l'acqua.
Versa nella ciotola la farina, la semola e il sale e impasta.
Copri la ciotola con un canovaccio e fai riposare l'impasto per 10 minuti.
Solleva un lato di impasto e portalo verso il centro, poi continua con questo tipo di piega per tutto il perimetro dell'impasto. Copri ancora con un canovaccio e fai riposare per 10 minuti.
Ripeti l'operazione di piegatura: solleva ancora un lato di impasto portandolo verso il centro, così per tutto il perimetro dell'impasto. Copri di nuovo col canovaccio e fai riposare nuovamente per 10 minuti.
Effettua ancora le pieghe, sollevando i lati dell'impasto verhttps://youtu.be/pbepXar5nzMso il centro per tutto il perimetro dell'impasto. Ancora una volta copri col canovaccio e fai riposare per altri 10 minuti.
Piega i lati dell'impasto verso il centro per l'ultima volta, per tutto il perimetro dell'impasto, poi coprilo e fallo riposare per un'ora.
Spolvera la semola sul piano di lavoro, versaci l'impasto, spolveralo ancora con la semola e dai all'impasto la forma di un disco liscio. Fodera un cestino di lievitazione con un canovaccio, spolveralo di semola e mettici l'impasto, e infine fai lievitare per altre 6 ore.
Accendi il forno a 240 °C in modalità statica e inserisci anche la pentola per la cottura del pane.
Estrai la pentola con i guanti da forno e facendo attenzione a non bruciarti, rovesciaci dentro il pane lievitato (se vuoi fai dei tagli sulla superficie con una limetta o un coltello molto affilato), poi chiudi il coperchio e inforna per 30 minuti a 240 °C.
Togli il coperchio, facendo attenzione a non bruciarti, e cuoci per altri 20 minuti abbassando la temperatura a 220 °C.
Estrai il pane dal forno e dalla pentola e fai raffreddare un paio d'ore prima di tagliarlo.
