Pasta

La pasta è uno degli alimenti alla base della dieta mediterranea, è diffusa in buona parte delle cucine del mondo ed è anche uno degli ingredienti più comuni per primi piatti di ogni genere. Per pasta si fa riferimento a quella di semola, facilmente reperibile in ogni supermercato, pronta in pochi minuti ed estremamente versatile: sulle tavole degli italiani non manca mai un buon piatto di pasta al sugo! Senza contare, poi, che è facilissima da preparare: per cuocere la pasta basta lessarla in acqua bollente e salata, per poi condirla con salse e sughi a proprio piacimento.

Pasta: composizione e tipi

La pasta più comune è quella a base di semola o semolato di grano duro: rappresenta la stragrande maggioranza di pasta impiegata per il consumo domestico ed è solitamente chiamata pasta secca. In base alla quantità di ceneri è possibile definirla di semola, di semolato o integrale, mentre l’umidità deve sempre essere al 12,50%. La produzione avviene in diversi regioni d’Italia, soprattutto in Puglia e Campania.

I formati in commercio seguono due tipologie principali: la pasta corta e la pasta lunga. Alla prima categoria appartengono formati come penne e pennette, fusilli, farfalle e tutti gli altri tipi di pasta di dimensioni più o meno ridotte; della pasta lunga fanno invece parte spaghetti, linguine, bucatini, vermicelli e gli altri formati di pasta che è possibile arrotolare tra i rebbi di una forchetta.

Altri tipi di pasta sono i seguenti:

• pasta fresca: da consumare entro un periodo di tempo molto più breve rispetto a quella secca. Appartengono a questa categoria la pasta fatta in casa e la pasta ripiena come tortellini, agnolotti e ravioli;
• pasta all’uovo: contiene nell’impasto uova intere, è l’ideale per ottenere la sfoglia di lasagne e tagliatelle.

Per convenzione vengono chiamati “pasta” anche i preparati ottenuti da altri ingredienti rispetto al grano duro, come la pasta di farina di riso, la pasta di grano saraceno, la pasta di legumi e gli altri tipi di pasta senza glutine.

Valori nutrizionali della pasta

La pasta è una delle principali fonti di carboidrati, in quanto ne è estremamente ricca. Il suo apporto calorico è abbastanza alto, con circa 371 kcal per 100 grammi di pasta secca di semola di grano duro. La pasta contiene glutine, ed è perciò un alimento da evitare da parte di tutti coloro che soffrono di celiachia: è però possibile acquistare pasta senza glutine composta da altri ingredienti rispetto alla semola, sia nei negozi alimentari specializzati che nelle sezioni apposite presenti in ogni supermercato.