Farina di mais
La farina di mais è un’ottima alternativa alla farina di grano per chi è intollerante, si utilizza in impasti sia dolci che salati.
La farina di mais è una farina senza glutine ricavata dal mais (chiamato anche granturco) e molto diffusa in Italia, grazie soprattutto all’uso che se ne fa per la polenta: viene notevolmente impiegata anche in altri piatti salati come pizze, focacce e le messicane tortillas oppure per dolci come l’amor polenta e altre torte e crostate.
La variante integrale ha un sapore più deciso rispetto a quella più facilmente rintracciabile al supermercato, dolce e delicata. Per sua natura la farina di mais rende gli impasti in cui viene utilizzata particolarmente friabili: basta lasciarli riposare più a lungo per ovviare a questa evenienza.
Varietà di farina di mais
Esistono diversi tipi di farina di mais, ecco i più importanti in ordine dalla grana più grossa a quella più sottile:
- Farina bramata: caratterizzata dalla grana grossa, ha bisogno di più tempo per cuocere ma grazie alla sua consistenza granulosa è perfetta per la polenta;
- Farina fioretto: viene utilizzata per polente morbide oppure mescolata ad altri tipi come la farina di riso. È la farina ideale per crocchette e crespelle;
- Farina di mais bianco: è la varietà ideale da abbinare al pesce, visto il suo sapore delicato;
- Farina di mais tostato: assorbe meno olio rispetto alle altre farine di mais, è perfetta per impanare;
- Farina fumetto: è la farina di mais con la grana più sottile, perfetta per ottenere impasti compatti e uniformi e per la pastella e la frolla.
Esiste inoltre un tipo di farina di mais adatta alla preparazione di polenta istantanea: si tratta della farina bramata precotta, utile per ottenere in pochi minuti una polenta quasi al pari di quella solamente macinata.
Valori nutrizionali della farina di mais
La farina di mais è senza glutine: pertanto viene spesso utilizzata come farina alternativa a quella di frumento per impasti dolci e salati, anche se regge peggio la panificazione rispetto a quella di grano. Per verificare che sia adatta a chi soffre di celiachia è necessario controllare l’etichetta della confezione, che deve riportare il simbolo della spiga sbarrata, in quanto potrebbe venire lavorata in luoghi che macinano anche altri tipi di farina contenenti glutine.
La farina di mais ha proprietà nutrienti legate soprattutto alla presenza di carboidrati, in quantità maggiore rispetto alle altre farine, e contiene buoni valori di vitamina B e niacina.
Dal punto di vista calorico, infine, 100 grammi di farina di mais contengono 375 calorie.
