Clotted cream
La clotted cream è una crema a metà tra panna e burro tipica della cucina inglese, ideale per accompagnare biscotti e scones.
La clotted cream (in italiano nota anche come panna rappresa) è un ingrediente cremoso unico, a metà tra la panna e il burro: il sapore è dolce, molto simile a quello della panna, ma la consistenza è più cremosa e spalmabile. L’origine di questa crema è inglese, così come le ricette con le quali si sposa meglio: i tipici scones, dolcetti perfetti per il tea delle cinque, oppure le focaccine inglesi da farcire con la marmellata di fragole.
Come fare in casa la clotted cream
Ottenere la panna rappresa fatta in casa è semplicissimo: bisogna procurarsi un solo ingrediente, ossia della panna con una quantità di grassi più alta possibile (la percentuale ideale è almeno del 35%) e lasciarla cuocere in forno a bassa temperatura per diverse ore. Quando si formerà una pellicina giallognola in superficie, da non rimuovere assolutamente, la clotted cream sarà pronta per essere spostata in frigo, dove dovrà riposare altre 7-8 ore in modo da raggiungere la consistenza cremosa che la contraddistingue.
Valori nutrizionali della clotted cream
Il contenuto calorico della clotted cream è molto alto: 100 grammi di panna rappresa contengono circa 586 calorie, ed è inoltre ricca di grassi. Essendo l’unico ingrediente che la compone un derivato del latte vaccino non è adatta a chi soffre di intolleranza al lattosio.