L'albume di un uovo si ricava separandolo dal tuorlo ed è comune e diffuso nelle cucine di tutto il mondo: da colazione energetica a ingrediente per torte soffici e spumose, è fondamentale per la buona riuscita delle meringhe e anche di diversi cocktail.
Le uova sono sempre presenti in dispensa: perfette da sole, sode, strapazzate, in camicia o al tegamino, si prestano anche a ricette più complesse come dolci e torte, la celebre pasta alla carbonara e come ingrediente base per la maionese.