La spesa di marzo: la primavera porta in tavola frutta e verdura di stagione

La spesa di marzo strizza l’occhio alla primavera. Stiamo per salutare l’inverno e la natura che si risveglia ne è la prova. Così come prova ne è la frutta e la verdura del mese di marzo, che porta tante novità in tavola. La lista della spesa di marzo è lunga ed intrigante: le giornate si allungano, le temperature si alzano e la voglia di dare spazio ai nuovi prodotti di stagione cresce a dismisura. Arrivano gli spinaci freschi, protagonisti di insalate salutari e di ricette della tradizione. E gli agretti, che mettono voglia di ricette primaverili leggere e sfiziose. Ma resistono ancora il radicchio ed i broccoli. In quanto alla frutta, alle gradite riconferme del mese di febbraio si aggiungono gli avocado ed i lime, che si prestano a preparazioni esotiche originali e pronte a stupire. Si iniziano ad intravedere anche le prime fragole. Il carrello della spesa di marzo si riempie di materie prime in grado di soddisfare la voglia di sperimentazione. Ecco, in concreto, cosa non far mancare in tavola.

La frutta del mese di marzo

Come anticipato, lime e avocado arricchiscono la proposta in fatto di frutta. Il primo è meno ricco di vitamina C rispetto al limone, ma non di antiossidanti, preziosi per combattere l’invecchiamento, e di vitamina B9 (ovvero acido folico) utilissimo in gravidanza. Ha dalla sua anche il contenuto di vitamina A, in quantità doppia rispetto a quella del “cugino”. Sull’avocado che dire? Molto più che un semplice frutto, è una fonte ineguagliabile di grassi buoni (ed è insuperabile insieme alle uova o al salmone).

Frutta di marzo

• Lime
• Avocado
• Fragole
• Mele
• Mandarini
• Mandaranci
• Limoni
• Arance
• Pompelmi
• Pere
• Kiwi

La verdura di stagione di marzo

Anche la verdura di marzo porta delle piccole grandi novità: agretti, spinaci e cipolline in primis. Si tratta di ortaggi tutti ricchi di sali minerali e vitamine e perfetti in cucina in una vasta serie di salutari preparazioni. Degli spinaci non possiamo che ricordare il contenuto di ferro, che lo rende indicato in caso di anemia (ma abbinato al limone: la vitamina C ne favorisce l’assorbimento). Degli agretti – o barba di frate – ricchi di acqua e di fibre, invece possiamo confermare il fatto che possono essere mangiati sia crudi, magari in insalata (il loro sapore acidulo li rende perfetti in preparazioni di questo tipo) che cotti. Si presentano come delle foglioline lunghe, sottili e croccanti.

Verdura di marzo

• Spinaci
• Agretti
• Cipolline
• Carciofi
• Lattuga
• Patate novelle
• Asparagi
• Broccoli
• Cavolfiore
• Cavolini di Bruxelles
• Finocchi
• Porri
• Barbabietole
• Sedano Rapa
• Biete
• Radicchio
• Spinaci
• Topinambur
• Cicoria
• Ravanelli

Freschi in insalata o cotti in padella, gli spinaci sono ottimi in tutte le salse e amati anche dai bambini (che possiamo convincere a mangiarli ricorrendo all’intramontabile storia di Braccio di ferro). Si abbinano bene alla ricotta e possono essere utilizzati come ripieno della pasta fresca (come i ravioli) o delle torte salate, oppure come ripieno delle crepes salate. Ma marzo è anche il mese degli asparagi, che iniziano a crescere spontanei. Approfittate di una giornata di sole per fare una passeggiata in campagna e fare una bella raccolta di quelli selvatici.

Carne, pesce e formaggi di marzo, la lista della spesa

In quanto a novità, non fa eccezione nemmeno la sezione relativa ai prodotti animali. Il pesce, la carne ed i formaggi non si sottraggono ai dettami della stagionalità e, ove possibile, sarebbe bene favorirla. Nella lista della spesa di marzo inserite:

• Pagello
• Occhiata
• Ricciola
• San Pietro
• Alici
• Sarde
• Calamari
• Cannocchie
• Cefali
• Naselli
• Palamita
• Rana pescatrice
• Polpo
• Rombo
• Sarago
• Seppie
• Sgombro
• Totano
• Triglia

Per quanto riguarda il pesce di marzo mettete nel carrello il pagello: le sue carni sono altamente digeribili e perfette per l’alimentazione di tutti. Si può gustare semplicemente cotto sulla griglia o al forno con patate e pomodorini, magari al cartoccio. Anche la ricciola merita di finire in tavola: la sua carne è saporita e si può utilizzare nel condimento di primi piatti sfiziosi o cotta al vapore.

L’attesa è finita: finalmente possiamo tornare a deliziare il palato con i formaggi caprini e ovini. In questo periodo dell’anno, difatti, il latte vanta una qualità superiore grazie all’alimentazione spontanea di capre e pecore. A fare il suo gradito ritorno è, ad esempio, il marzolino, formaggio ovino dal sapore dolce tipico toscano.

Tra i prodotti di origine animale da mettere nel carrello a marzo non dimenticate:

• Manzo
• Pollo
• Tacchino
• Agnello
• Marzolino
• Pecorino di Pienza
• Provolone del Monaco
• Puzzone di Moena
• Taleggio
• Pecorino di Filiano
• Pecorino
• Ragusano

Le ricette con i prodotti di marzo da non perdere

Ed arriviamo alla parte più interessante, quella che riguarda l’uso dei prodotti di stagione di marzo nelle ricette di cucina più allettanti. Da dove iniziare se non dalla frittata di asparagi, magari da preparare nella versione più leggera della frittata al vapore? Non vi fa subito venire in mente le scampagnate primaverili nelle quali portare qualcosa di gustoso da mangiare? Gli asparagi sono ottimi anche con le uova, nella classica ricetta milanese. Vengono poi gli spinaci, che si possono gustare nell’insalata di spinaci freschi con il tonno, con i pomodorini o ancora con i ceci. Ma da cotti possono andare a costituire la farcia della più classica delle torte salate, la torta pasqualina con spinaci e ricotta.

Passiamo al pesce: l’occhiata alla ligure o all’acqua pazza possono trovare spazio nei vostri menù. Con la ricciola, invece, si possono preparare dei primi gustosi: la pasta con ricciola e zucchine è semplice e sana, quella con ricciola e mandorle più particolare. Il trancio di ricciola alla mediterranea, invece, è un secondo perfetto per tutta la famiglia.

Concludiamo con la parte più attesa dai golosi, ovvero i dolci. Perché non sfruttare l’avocado (ottimo nell’avocado toast con uova per uno spuntino rigenerante) nella realizzazione di un dessert? Se ne può fare una mousse al cioccolato o unire all’impasto dei brownies. Stesso discorso vale per il succo di lime, che si presta a dolci al cucchiaio, cheesecake e alla key lime pie americana.